اذكر دور الكبد في ايض النشويات

تشكل الكربوهيدرات والبروتينات والدهون 90٪ من الوزن الجاف للنظام الغذائي و 100٪ من طاقته. أنها توفر الطاقة (تقاس بالسعرات الحرارية) ، ولكن هناك فرق في كمية الطاقة لكل جرام:

• هناك 4 سعرات حرارية لكل جرام من الكربوهيدرات أو البروتين

• يوجد 9 سعرات حرارية لكل جرام من الدهون

تختلف هذه الأطعمة في مدى سرعة إطلاقها للطاقة. الكربوهيدرات هي أسرع بواعث للطاقة ، بينما الدهون هي الأبطأ.

يتم هضم الكربوهيدرات والبروتينات والدهون في الأمعاء حيث يتم تقسيمها لـ وحداتها الأساسية:

• تحويل الكربوهيدرات لـ سكر

• البروتينات للأحماض الأمينية

• الدهون لـ الأحماض الدهنية والجلسرين

يستخدم الجسم هذه الوحدات الأساسية لإنشاء المواد (بما في ذلك الكربوهيدرات المختلفة والبروتينات والدهون) التي يحتاجها للنمو والصيانة والنشاط.

الكربوهيدرات بسيطة أو معقدة حسب حجم الجزيء.

• الكربوهيدرات البسيطة: وهي أشكال متعددة من السكر مثل الجلوكوز والسكروز (سكر الطعام). يتكون من جزيئات صغيرة يمكن للجسم أن يتحلل ويمتصها بسرعة وهو أسرع مصدر للطاقة. أنها تسبب زيادة سريعة في مستوى السكر في الدم (نقص السكر في الدم). تحتوي الفواكه ومنتجات الألبان والعسل وشراب القيقب على كميات عدد ضخم من الكربوهيدرات البسيطة التي تعطي حلاوة معظم الحلويات والكعك.

• الكربوهيدرات المعقدة تتكون هذه الكربوهيدرات من سلاسل طويلة من الكربوهيدرات البسيطة. نظرًا لأن الكربوهيدرات المعقدة أكبر من الكربوهيدرات البسيطة ، يجب تقسيمها لـ كربوهيدرات بسيطة حتى يمتصها الجسم. وبالتالي ، فإنه يمد الجسم بالطاقة بشكل أبطأ من الكربوهيدرات البسيطة ولكنه لا يزال أسرع من البروتين أو الدهون. ونظرًا لأن هضمها أبطأ من الكربوهيدرات البسيطة ، فمن غير المرجح أن تتحول لـ دهون. أيضًا ، تحدث الزيادات في مستويات السكر في الدم بشكل أبطأ وعند مستويات أقل من هذه الموجودة في الكربوهيدرات البسيطة ، لكن آثارها تستمر لفترة أطول. تشمل الكربوهيدرات المعقدة النشا والألياف في منتجات القمح (مثل الخبز والمعكرونة) والحبوب المختلفة (مثل الجاودار والذرة) والفاصوليا والخضروات الجذرية (مثل البطاطس والبطاطا الحلوة).

تنقسم الكربوهيدرات لـ قسمين

• مشتق

• غير مكرر

مشتق هذا يعني أن الطعام نقي للغاية. تم فحص الألياف والنخالة بالإضافة لـ معظم الفيتامينات والمعادن الموجودة فيها. نتيجة لذلك ، يعالج الجسم هذه الكربوهيدرات بسرعة ، والتي توفر القليل جدًا من العناصر الغذائية بالرغم من احتوائها تقريبًا على نفس العدد من السعرات الحرارية. غالبًا ما يتم تعزيز المنتجات المكررة ، مما يعني إعادة إضافة الفيتامينات والمعادن لزيادة قيمتها الغذائية. يميل النظام الغذائي الغني بالكربوهيدرات البسيطة أو المكررة لـ زيادة خطر الإصابة بالسمنة ومرض السكري.

إذا تناول الناس المزيد من الكربوهيدرات أكثر مما يحتاجون إليه في الوقت الحالي ، فإن الجسم يخزن بعضًا من هذه الكربوهيدرات في الخلايا (مثل الجليكوجين) ويحول الباقي لـ دهون. الجليكوجين هو كربوهيدرات معقد يتحول الجسم لـ طاقة بسهولة وسرعة. يتم تخزين الجليكوجين في الكبد والعضلات. تستخدم العضلات الجليكوجين للحصول على الطاقة خلال توقيت التمارين الشاقة. يمكن أن توفر كمية الكربوهيدرات المخزنة كجليكوجين تقريبًا متطلبات السعرات الحرارية كل يوم للجسم. هناك الكثير من أنسجة الجسم المختلفة التي تخزن الكربوهيدرات في شكل كربوهيدرات معقدة لا يمكن استخدامها للطاقة.

يوصي معظم مسؤولي الصحة بأن يكون حوالي 50 لـ 55٪ من مجموع السعرات الحرارية كل يوم من الكربوهيدرات. يجب أن يأتي أقل من 10٪ من مجموع السعرات الحرارية في اليوم من السكريات المضافة. السكريات المضافة هي محليات أخرى تحتوي على سعرات حرارية تستخدم في العصائر والمنتجات الغذائية المختلفة. سيتم كتابة نوع السكر المضاف على ملصقات الطعام كمحتوى. سكر بني ، محلي ذرة ، شراب ذرة ، سكر العنب ، سكر العنب ، جلوكوز ، شراب الذرة عالي الفركتوز ، عسل ، سكر مقلوب ، لاكتوز ، شراب الشعير ، مالتوز ، دبس السكر ، سكر خام ، سكروز ، تريهالوز وسكر سريع الامتصاص. لا يضاف السكر لـ السكريات الطبيعية مثل هذه الموجودة في الفاكهة أو الحليب.

يوضح مؤشر نسبة السكر في الدم للكربوهيدرات مدى سرعة زيادة مستويات السكر في الدم عند تناولها. تتراوح القيم من 1 (أبطأ) لـ 100 (الأسرع ، مؤشر الجلوكوز النقي). ومع ذلك ، فإن مدى سرعة زيادة المستوى يعتمد على الأطعمة المختلفة التي يتم تناولها في نفس الوقت وعوامل أخرى.

يميل مؤشر نسبة السكر في الدم لـ أن يكون أقل بالنسبة للكربوهيدرات المعقدة مقارنة بالكربوهيدرات البسيطة ، ولكن هناك استثناءات. على سبيل المثال ، الفركتوز (الفركتوز) له تأثير ضئيل على نسبة السكر في الدم.

تؤثر العوامل التالية أيضًا على مؤشر نسبة السكر في الدم للطعام:

• معالجة: تميل الأطعمة المصنعة أو المكررة أو المطحونة جيدًا لـ أن يكون لها مؤشر نسبة السكر في الدم عالية.

• نوع النشا: يتم امتصاص أنواع متعددة من النشا بدرجات متفاوتة. على سبيل المثال ، يتم هضم نشا البطاطس بسرعة نسبيًا ويتم امتصاصه في مجرى الدم. بينما يتم هضم الشعير وامتصاصه بمعدل أبطأ بكثير.

• محتوى الألياف: كلما زاد هضم الألياف في الطعام ، كثرت نسبة الألياف فيه. نتيجة لذلك ، يتم امتصاص السكر بشكل أبطأ في مجرى الدم.

• نضج الثمار: تزداد كمية السكر في الفاكهة مع نضوجها وبالتالي يزيد مؤشر نسبة السكر في الدم.

• محتوى الدهون أو الأحماض: كلما كثرت نسبة الدهون أو الأحماض في الطعام ، كلما كان هضمه أبطأ وامتصاص السكر من الهضم لـ مجرى الدم أبطأ.

• تجهيز: يمكن أن تؤثر طريقة تحضير الطعام على سرعة امتصاصه في مجرى الدم. بشكل عام ، يزيد الطهي أو الطحن من مؤشر نسبة السكر في الدم لأن هذه العمليات تسهل عملية الهضم والامتصاص.

• عوامل اخرى: تختلف طريقة معالجة الجسم للطعام من شخص لآخر ، مما يؤثر على معدل تحول الكربوهيدرات لـ سكر وبالتالي على امتصاصها. كما أن له تأثيرًا على جودة مضغ الطعام ومدى سرعة ابتلاعه.