يتم تحضير الزيتون الأسود بالزيت أو الماء كما طرق موحدة يجهلها الكثير من ربات البيوت ، والتي ستقدمها لك موسوعة بوكسنل عبر الأسطر التالية: –
طريقة إنتاج الزيتون الأسود بالزيت:
اشطف الزيتون بالماء لإزالة الشوائب
– نضع الزيتون في مصفاة واسعة مثقبة بالملح ونقلب حتى يتوزع الملح في كل جوانب الزيتون ، نغطي السطح بطبقة من الملح ، نضع غطاء ووزن عليه
اتركيه لمدة شهر مع التحريك من وقت لآخر حتى يتجانس مع الملح
ثم ضع طبقة أخرى من الملح على السطح في كل مرة تقوم فيها بالتحريك
مغطاة بأوعية وأوزان
ثم يغسل الزيتون ويوضع في وعاء غير مثقوب
ثم نغلي الماء ، ونسكبه فوق الزيتون ، ونضع رشة ملح في القدر لمدة يومين تقريبًا ، حتى تختفي مرارة الزيتون.
عندما تصبح نكهة الزيتون مقبولة ، اغسلها وضعها في مصفاة حتى تجف تمامًا من الماء
ثم نضع في جرة ونغطيها بزيت الزيتون وملعقة من الخل
تحضير الزيتون الأسود بالزيت. طريق اخر:
مكونات إنتاج الزيتون الأسود بالزيت:
2 كيلو زيتون اسود.
2 كجم ملح كوشير.
زيت الزيتون حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
قمنا أولاً بتنظيف الزيتون وغسلناه عدة مرات حتى أصبحوا خاليين من الغبار.
أخذنا مصفاة وضحّينا ثمّ وضعنا الزيتون فيها ورشّنا الملح وقلّبنا حتّى توزّع على كلّ حبات الزيتون. نضع الكثير من الملح على سطح الزيتون ، ثم نضع عليها شيئًا ثقيلًا ونغطيها.
اتركي الزيتون في وعاء لمدة شهر على الأقل مع التحريك من وقت لآخر حتى يتجانس مع الملح. ثم نضيف القليل من الملح لـ سطح الزيتون في كل مرة نقوم بتقليبها ونضع الوزن عليها.
بعد الشهر المحدد ، نغسل الزيتون لإزالة الملح ، ثم نضعه في ماء دافئ مع رشة ملح لمدة يومين.
نتذوق الزيتون وعندما نلاحظ أنه ليس عاشًا نقوم بغسله ووضعه في مصفاة ونتركه حتى يتم تصريفه تمامًا من الماء.
نحضر البرطمان ونضع فيه الزيتون ونضع فيه كمية وفيرة من زيت الزيتون ونعده ونقدمه.
طريقة إنتاج الزيتون الأسود بالماء:
1- في البداية يجب عليك إزالة غصن الزيتون وتنظيفه من أي أعشاب وفروع قد تكون بداخله ، ثم غسله وغسله أيضًا ، وتأكد من نظافته ، يمكنك استعمال منظف لغسل كمية قليلة من خل التفاح المخفف وهو الخطوة الأولى في تحول الزيتون لـ اللون الأسود في المنزل.
2- بعد ذلك نضع الماء البارد في القدر ويفضل اختيار حجم القدر حسب مجموعة الزيتون ثم نضع الماء على الموقد ونطهى لمدة ربع ساعة او عشر دقائق ثم نضيف القدر الزيتون لـ الماء لمدة ربع ساعة لجعله أكثر ليونة.
3- ثم نفرغ بعض الماء من القدر ونترك الزيتون يجف في الشمس حتى يجف ماءهم ويجف أيضًا ، أحيانًا لمدة يوم أو يومين أو ثلاثة أيام ، نحرّك كل يوم حتى يجف تمامًا. أهم خطوة في طريقة نقع الزيتون الأسود في الماء.
4- ثم نضع الزيتون في مصفاة أو قدر بالماء وملح كوشير. يمكننا إضافة القليل من الليمون لزيادة الحموضة والنكهة الرائعة للزيتون ، لأن الزيتون الأسود يحتاج لـ نسبة معقولة من الملح لمنعه من الذبول لفترة طويلة وصالحة للأكل ، لذلك يجب إضافة ما يكفي من الملح ، كما يمكنك إضافة الليمون .
5- ثم نضع القدر في مكان دافئ لمدة أسبوع أو أكثر ويجب تغطية الزيتون. استخدم الزيتون.
المصدر: الوكالة