ما هو الفسيخ؟
طريقة تحضير الفسيخ
ما هو العيد الذي يؤكل فيه الفسيخ؟
ما هو الفسيخ؟
الفسيخ:
هو نوع من البوري الأحمر الذي يجفف ويوضع في ملح خشن لمدة خمسة عشر يوما أو أكثر حتى يكتسب لون فضي ورائحة متميزة ، ويؤكل في بعض الدول العربية وخاصة فلسطين أول أيام عيد الفطر. وبعد شهر رمضان يفتحون قدرتهم على الأكل بعد الصيام لمدة شهر كامل.
ما هو سمك الفسيخ؟
الفسيخ هو أحد الأطباق المصرية التقليدية المحضرة من سمك البوري ، وهو سمكة تعيش في مياه البحر الأبيض المتوسط والبحر الأحمر. يتم تحضيره عبر تجفيف السمك في الشمس ثم حفظه بالملح. قديماً ، كان يؤكل الفسيخ بمناسبة شم النسيم ، الذي يحتفل به في الربيع ، وكان يُعتقد في العصور القديمة أن إذاعة الأسماك للآلهة من شأنه أن يضمن حصاداً وافراً وأن السمك المملح يرمز لـ الخصوبة والرفاهية الاقتصادية. .
طريقة تحضير الفسيخ:
يمكن تحضير الفسيخ باتباع الخطوات التالية:
اغسل سبع بغال جيدًا خمس أو ست مرات على الأقل.
انقع السمك في الماء حتى تتحول الخياشيم لـ اللون الأبيض ، ثم جففها لمدة أربع وعشرين ساعة على الأقل ، وذلك باتباع الآتي:
جهز وعاءًا مسطحًا وافرد فوقه مناشف ورقية ثم افرد السمك فوقه. غيّر الورقة واقلب السمكة لـ الناحية الآخر كل بضع ساعات.
ضع منديلًا داخل خياشيم السمكة خلال لف رأسها للتخلص من أي سائل.
بمجرد أن تجف السمكة يتم اصطيادها من ذيلها.
اعصرها قليلاً حتى تصبح طرية.
تحضير حوالي 750 جرام من الملح الخشن.
افتح فتحتي الأنف واملأهما جيدًا بالملح.
رتب السمك على طبق وجهاً لوجه.
انشر الملح المتبقي بجانب الجزء العلوي والسفلي من السمك.
معالجة الأكياس البلاستيكية بعدد الأسماك في سبعة أكياس.
لف كل سمكة على حدة مع الحرص على إغلاقها بإحكام لمنع دخول الهواء.
ضع السمك الملفوف في مكان جاف واتركه لمدة خمسة أيام على الأقل.
عندما تكتسب السمكة لونًا أبيض ناصعًا ، فهذا يعني أن عملية التمليح قد اكتملت بنجاح.
افتح الأكياس وانقع الفسيخ في الليمون والبصل لأكثر من ساعة للحصول على أفضل نكهة.
معلومات الفسيخ الغذائية: 28.3 جرام من الفسيخ يمد الجسم بـ 82 سعرة حرارية ، 17.8 جرام من البروتين ، 45 ملليجرام من الكالسيوم ، 272 ملليجرام من الفوسفور ، 1.2 وحدة من فيتامين E ، 42 ميكروجرام من السيلينيوم و 1991 ملليجرام من الصوديوم. يؤدي لـ انخفاض الصوديوم.
ما هو العيد الذي يؤكل فيه الفسيخ؟
شم النسيم ، احتفال يقام منذ زمن الفراعنة المصريين ، للاحتفال بقدوم الربيع وازدهار الحياة وانتشار المرح وألوان الصيف الزاهية وإيمانهم بأن الربيع يجلب الحياة والأمل. كانت تسمى شم النسيم ، عندما بدؤوا بالاحتفال مع شروق الشمس في أوائل الربيع ، حيث انتشروا في الحدائق والمنتزهات والأماكن الطبيعية ، وتناولوا الأطعمة التي تضمنت الفسيخ ، وسلا ترمز لـ اللطف والعطاء والبركة.
