في موسم “العنب” يزداد تخزين أوراق العنب ويتم استخدامها لطهي أوراق العنب في توقيت متعددة من العام ، وتحرص الكثير من ربات البيوت على تخزين أوراق العنب بأفضل طريقة للحفاظ على العناصر الغذائية. كلما كان ذلك أفضل.
تعرض لك “موسوعة بوكسنل” أفضل طريقة للتخزين والترقيم الخاصة
طريقة تخزين ورق العنب بدون غليان
اختر أوراق عنب طازجة عالية الجودة ، ستعرفها من قوامها ، فالورق ناعم ، إذا ضغطت عليها لن تنكسر بسهولة ، هذا هو نوع ورق العنب المناسب للتخزين ، والأوراق الداكنة والجافة كسر غير مناسب للتخزين أو التجميد تحت الضغط.
لا تغسل أوراق العنب ، يمكنك إخراجها من الثلاجة وطهيها قبل غسلها ، لكن قبل التجميد لا تغسلها تمامًا ، ولكن يمكنك تنظيفها بمنشفة مغموسة في الماء.
تقطع سيقان ورق العنب واحتفظ بها ، يمكنك فردها تحت ورق العنب المحشو على أرضية البوتاجاز ، لما لها من نكهة لا مثيل لها ، كما يمكنها إيقاف ورق العنب المحشي من الالتصاق بالوعاء من الأسفل خاصة بدون مانع بالنسبة لحاوية الطبقة الملتصقة ، افصل السيقان وضعها في أكياس واحفظها في الثلاجة.
يمكن تكديس أوراق العنب مع بعضها بالتساوي ووضعها في عدة أطباق من الفلين. انتبه لتغطية الأطباق بطريقة جيدة لمنع مرور الهواء من خلالها. يمكنك أيضًا تكديس أوراق العنب بالطول في زجاجة بلاستيكية “. جوار العنق. “افتح انتهاء الزجاجة” واضغط. حافظ على الأوراق في حالة جيدة حتى لا تسمح بمرور الهواء ، وقم بتغطية الزجاجة البلاستيكية بورق تغليف شفاف ، ثم ضعها في الثلاجة ، ثم ضعها في الثلاجة. أخرجيها عند الضرورة ، ستحتفظ الزجاجة البلاستيكية بأوراق العنب ولن تشغل مساحة واسعة في الثلاجة.
من الممكن أيضًا جمع أوراق العنب في عبوات بحيث يتم تغليف كل حزمة من الأوراق في ورق تغليف ثم وضعها في كيس بلاستيكي محكم الغلق.
طريقة تخزين ورق العنب في زجاجات بلاستيكية
نحصل على ورق العنب ونقطع الأغصان حول أعناقنا
نغسل ونجفف أوراق العنب
حصلنا على عود صغير جدا ولفنا عليه خمس اوراق عنب ، ثم نضع اوراق العنب في قنينة بلاستيك (قنينة او قنينة مثل البيبسي جافة تماما
نكرر الخطوة السابقة حتى تمتلئ الزجاجة بالورق ، ثم نفرغ الهواء في الزجاجة تمامًا ، ثم نغلق الزجاجة
نضع الزجاجة في درجة حرارة الغرفة ، ونتجنب أشعة الشمس المباشرة ، ويمكن تخزينها لمدة عام واحد.
طريقة تخزين أوراق العنب في محلول ملحي
نختار أوراقًا صحية من ورق العنب ، ونزيل الأوراق المريضة ، ونبتعد عن الأوراق الحديثة الحمراء ، لأنها بعد فترة من تخليل الماء والملح تنتج طعمًا عاشًا.
نغسل الأوراق لإزالة الغبار والأوساخ التي قد تتراكم على سطحها ، ثم نضعها في مصفاة لتجف قليلاً ، ثم نتخلص من رقبة الورق.
نرتب الأوراق في مجموعات ، ثم نثنيها ، ثم نضعها في وعاء الضغط بطريقة منظمة ، مع عصرها جيدًا لتنقية الهواء الذي يدخل بينها ، لأن هذا الهواء سيتغير بمرور الوقت فاسد.
نحضر المحلول الملحي بإذابة 7 ملاعق عدد ضخم من الملح وملعقة صغيرة من السكر في 1 لتر من الماء ، ويتناسب تحضير المحلول الملحي مع مجموعة أوراق العنب.
يُسكب محلول الملح على أوراق العنب المرتبة في وعاء الضغط بحيث لا تزيد كمية المحلول على الورق عن الإصبع.
أضف ملعقة من الزيت أو الخل لـ المحلول لمنع الورق من دخول الكائنات الدقيقة والبكتيريا التي ستتلف بمرور الوقت.
أغلق الحاوية وضعها في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة.
بعد حوالي شهر من التخليل أو التخزين ، عندما يتحول لونه لـ اللون البني ، يصبح الورق جاهزًا.
طريقة تخزين ورق العنب المطبوخ
نقطع عنق ورق العنب
نحضر وعاء كبير ، نصب لتر من الماء ، ثلاث ملاعق واسعة ملح ، ربع ملعقة ليمون وخل ، ثم سخني الوعاء على نار متوسطة حتى يغلي الماء
نضيف ورق العنب لـ الوعاء ونتركه لمدة 30 ثانية لـ دقيقتين حتى يتغير لون ورق العنب
نقوم بنقل اوراق العنب من الماء المغلي الى ماء مثلج وبعد التبريد نرفعها الى مصفاة حتى تجف تماما
نضع أوراق العنب في كيس تعطيل أو وعاء بلاستيكي جاف ونظيف تمامًا
أدخل أوراق التخزين البارد لأوراق العنب حتى انتهاء وقت الاستخدام
المصدر: البلد
