طرق تخزين ورق العنب لفترة طويلة .

نقدم لكل سيدة وكل ربة منزل طريقة تخزين ورق العنب بالتفصيل بشكل مميز وبطريقة تجعله لذيذ ومثل الطازج تمامًا حتى يستطيع كل أفراد الأسرة التمتع بطعم ورق العنب الشهي طوال العام وليس فقط في موسمه.سنتعرف معا عبر موقع بوكسنل الاخباري على طرق تخزين ورق العنب .

يعد ورق العنب من أحد الأطباق التي تنال اعجاب الجميع، لأنها اكلة شعبية وفي نفس الوقت يحبها الأفراد من كل الطبقات، فهو الطبق الاساسي في ايام رمضان وفي ايام العزومات والمواسم. يعد ورق العنب من أشهى الأطباق الممتعة، ولكن له عيب وهو ان موسم تواجد ورق العنب يكون في فصل واحد فقط، لذلك لابد من تخزين ورق العنب او كما يقال عليه ورق العريش.

تخزين ورق العنب

يتوافر ورق العنب في الأسواق في نهاية فصل الربيع فقط، ولكن تود ربة المنزل أن تجعله وجبة أساسية في بيتها في كل الأيام، لأن الأفراد الكبار والصغار يحبون تناوله بشكل مستمر. الطريقة المثلى للحصول عليه طوال العام هو التخزين او أنك سيدتي تستطيعين الحصول عليه وهو غير طازج اي انه يكون معلب في السوبر ماركت، وهي من الطرق الضارة رغم انها سهلة. ومع تخزين ورق العنب يصبح الامر ممتع، لان بذلك توفرين لنفسك ولأسرتك ورق العام طوال العام بدون مخاطر التخزين بالمواد الحافظة. عليك ان تقومي بعملية حفظ أوراق العنب في المنزل باستخدام إحدى الطرق التي نطرحها في المقال الطعام ممتع وتجمع أسري رائع على المائدة. أدوات تحتاجينها لتخزين ورق العنب فيما يلي نقدم أدوات تحتاجينها لتخزين ورق العنب، مع العلم أنك لا تحتاجين إلى كل هذه الأدوات لأنها أدوات لأكثر من طريقة، عليك اختيار طريقة واحدة فقط وتوفير ما يلزمها:”ورق عنب. ماء. ملح. زجاجات نظيفة. برطمانات فارغة. اكياس بلاستيك. خل. ليمون. سكين. مقص. لصق. طبق. اناء عميق”.

طريقة تخزين ورق العنب بالتفصيل

يوجد أكثر من طريقة لتخزين ورق العنب، لأن الموقع يريد تقديم كل المعلومات ويجعلها بين يديك، يقدم لك أكثر من طريقة لتخزين ورق العنب. وفيما يلي نقدم لك أكثر من طريقة تستطيعين بها التجربة، يمكنك أن تقوم بتجريب كل منهم بكميات قليلة تختاري الطريقة التي تناسبك وحتى تتقنينه.

1_ طريقة حفظ ورق العنب بدون سلق

أول خطوة في هذه الطريقة هي ان نحضر أوراق العنب في موسم الربيع، مع الحرص على أن ننتقي الجيد منها. لا نغسل الأوراق تحت الماء، بل لابد فقط من مسحها بمنديل المطبخ النظيف. نقوم بفرد الأوراق بشكل متناسق فوق بعضهم البعض، ثم نقوم بقص الأعناق ونرصها فوق بعضها. طريقة الرص تكون منظمة، حيث تكون الأوراق مثل الرزمة عند لفها لأننا سوف نضعها في فوهة زجاجة مياه غازية أو زجاجة عصير. نحضر زجاجة لها فوهة واسعة، ونقوم بإدخال اللفات أو الرزم في الزجاجة، وندفع ورق العنب داخل الزجاجة بأداة خشبية مثل الملعقة. اضغط على الرزم لتكون منظمة داخل الزجاجة، نتخلص من الهواء عن طريق ملئ الزجاجات بالأوراق. نحافظ على عدم ترك فراغات بين كل رزمة ورق، حتى تكون الأوراق مثل الطازجة تمامًا. نغلق الزجاجة بعد ذلك بأحكام بغطائها، ويمكن بعد ذلك لف الزجاجة البلاستيك أو بشريط لاصق. ندخل الزجاجة او الزجاجات الى الفريزر، عند الاستخدام نخرج الزجاجة، ونقوم بشق الزجاجة وإخراج الأوراق.

2_ طريقة حفظ ورق العنب المسلوق

هذه الطريقة تتم لحفظ ورق العنب المسلوق، ونشرح فيما يلي نشرح طريقة تخزين ورق العنب بالتفصيل مع شرح طريقة السلق. نحضر أوراق العنب، نختار منها النوع الجيد الطري الطازج. ننقع ورق العنب في الماء النظيف ونغسله للتخلص من الأوساخ. نقوم بقص الأعناق ونقوم بفرد الأوراق، ونرصها فوق بعضها البعض حتى يسهل استخدامها. نضع كمية مناسبة من المياه مع كمية ورق العنب في إناء عميق ويوضع على النار. نضع مع ورق العنب كمية من الملح ونقوم بتركه على النار. يمكن أن نضع مع ورق العنب عصير الليمون، بحث أن كل نقوم بوضع ربع ليمونة مع كل حوالي لتر مياه. نضع على كل لتر ماء ثلاث ملاعق ملح والقليل من الخل، وبعد غليان الخليط تنزع الأوراق من النار. حيث يحتاج ورق العنب فقط دقيقتين أو ثلاث على النار وهذا يتوقف على سماكة وخشونة الأوراق. نخرج الأوراق من الخليط بعد تغير لونها الى الاغمق، ونضعها في ماء بالثلج للمحافظة على اللون المميز لها ومنعه من التحول إلى اللون الأسود. ثم نقوم بتصفية الأوراق من المياه، ونضعها في أكياس من البلاستيك ونخرج منها الهواء بقدر المستطاع. نقوم بترتيب الورق الذي تم سلقه في شكل رزم مفرودة لوضعها في أوراق بلاستيك، أو رزم مثل السيجار إذا أردنا وضعها في الزجاجة. يمكن استخدام البرطمانات بدلًا من الأكياس والزجاجات، وبعد ذلك نضع ورق العنب في الفريزر.

3_ تخزين ورق العنب بطريقة صحية

لا شك أن كل الطرق التي قدمناها طرق صحية، لأنها لا تستخدم فيها مواد حافظة، وهذه الطريقة من الطرق الصحية المميزة: نحضر ورق العنب بعد انتقاء السليم والجيد منه. نقوم بتنظيف ورق العنب بشكل جيد من الأوساخ. نقوم بتجهيز محلول مكون من الماء والملح. أحضري الرزم الملفوفة ونضعها في المحلول الملحي ونتركها فيه من أربع إلى خمسة أيام. نقوم بتصفية الرزم من المحلول الملحي، ثم نرص ورق العنب في الأكياس وندخلها الى الفريزر.

4_ طريقة تخزين ورق العنب المحشي

هذه الطريقة يقوم بها من تضطر تفريز ورق العنب المحشي، حيث أن السيدات اللاتي يعملن يحبون تفريز الطعام جاهز، وهنا طريقة تخزين ورق العنب المحشي: نقوم بسلق ورق العنب، وسوف نوضح طريقة السلق بالتفصيل فيما يلي، كما تم ذكرها عند شرح طريقة تفريز ورق العنب المسلوق. بعد السلق نقوم بتحضير خلطة مكونة من الأرز والخضار والملح والبهارات والصلصة واللحمة المفرومة لمن يحب ذلك. نضع الخلطة في ورق العنب، ونقوم بلف كل ورقة جيداً، مع الاهتمام بإغلاق كل ورقة بشكل محكم ثم رص ورق العنب في طبقات في اناء للتسوية. نضع الماء بالقدر المناسب على ورق العنب، وتتابعه حتى ينضج. نترك ورق العنب بعد التسوية ليبرد، ثم نرص ورق العنب في علبة محكمة الإغلاق مع قليل من الشوربة. في وقت التسخين نضع ورق العنب في الوعاء ونستخدم الشوربة المجمدة لتسخينه. من الملاحظات الهامة أنه لا يفضل وضع ورق العنب في الفريزر حتى لا يتكسر الأرز قبل التسوية مباشرة. كما لا يفضل ان يكون هناك تفريز خلطة الأرز فقط الغير ناضجة بدون حشو في الثلاجة لنفس السبب.

طريقة طهي أوراق العنب التي تم تخزينها

• بعد التخزين قد لا يعرف البعض ما الطريقة التي يتم بها طهي ورق العنب بعد ان نقوم بإخراجها من الفريزر.
• نقوم بإخراج ورق العنب من الزجاجة بعد شقها بالسكين، أو من الأكياس البلاستيكية من بعد قطعها أو من البرطمانات.
• نقوم بتركها وحفظها في درجة حرارة الغرفة حتى تنفك وتنفصل عن بعضها، ويكون الحفظ بعيداً عن أشعة الشمس بل في الحرارة العادية. علينا ان نعلم انه لا يمكن إعادة حفظ ورق العنب بعد فكه، لابد من الطهي ولا يعاد تخزينه لأنه سيتلف.
• بعد ذلك يتم حشو ورق العنب بالخلطة التي نفضلها، ويكون ورق العنب مثل الطازج تمامًا في هذا الوقت بعد الفك. في حالة ان ورق العنب تم حفظه بدون سلق، نقوم بإخراجه من الزجاجة أو من الأكياس أو من البرطمانات.
• ثم نتركها حتى تفك وتصبح في درجة حرارة الغرفة العادية، بعد ذلك نقوم بسلق ورقة العنب بالطريقة التي يتم شرحها في الفقرة القادمة.
• حيث نسلقه لمدة عشر دقائق قبل الطهي ثم نرفعه ونضع الخلطة في ورق العنب ويتم تسويته.

طرق سلق ورق العنب

محشي ورق العنب من المأكولات المحببة ولابد أن يتم سلقه سواء لتخزينها أو للطهي والتناول، ولا شك أن ورق العنب يحتاج وقت وجهد للتحضير خاصة أن بالسلق خطوة من الخطوات، لذلك نقدم طريقة السلق ببساطة:

• قد يكون السلق خطوة تم ذكرها في شرح طريقة تخزين ورق العنب بالتفصيل، ولكن هنا سوف نشرح السلق بالتفصيل الممل بداية من شراء ورق العنب.
• لابد ان نقوم بقطف أوراق العنب الطرية ونختار منها الطري والأوراق الخضراء، ونلقي الفاسد. الطريقة واحدة سواء كنا نريد سلق ورق العنب للاستعمال الفوري او إذا كنا نريد حفظ ورق العنب.
• ننظف ورق العنب الطازج ونتخلص من الأوساخ والأوراق الصفراء. نغسل الورق بشكل جيد بالماء البارد للتخلص من كل الأتربة.
• نزيل الأعناق القصيرة من الأوراق باستخدام المقص الخاص بالمطبخ او بالسكين الحاد.
• ننقع ورق العنب في الماء البارد لمدة نصف ساعة تقريبًا، بسبب أن المزارعين احيانًا يقومون بوضع مبيدات حشرية، وهذه الطريقة تحمي الصحة.
• نرتب أوراق العنب فوق بعضها البعض، على أن تكون في نفس الاتجاه.
• ضع ورق العنب بعد ذلك ونربطه بالخيط النظيف معًا على شكل حزم مع بعضها.
• ثم نضع ورق العنب في اناء طهي عميق ليتم سلقه.
• نضع مع ورق العنب ماء بكمية تغطي ورق العنب في القدر العميق.
• نترك ورق العنب على نار عالية في البداية حتى يغلي.
• بعد ذلك نضيف له ملعقة من السكر، وملعقة من الملح، وملعقة كبيرة من الليمون وزيت الزيتون ان وجد.
• نترك ورق العنب في الماء المغلي مع الخليط الذي قمنا بإضافته لمدة خمس دقائق تقريباً.
• نلاحظ ان ورق العنب أصبح طري ويبدأ لونه في التغيير.
• يمكن بعدها أن نرفع ورق العنب من الماء المغلي.
• نضع ورق العنب في مصفاة معدنية. نغسله الورق بالماء البارد.
• بعد ذلك يكون ورق العنب جاهز للحشو او لغايات التفريز حسب الخطوات السابق ذكرها.

كم مدة حفظ ورق العنب في الثلاجة؟

• تختلف مدة حفظ ورق العنب في الثلاجة او في الفريزر على حسب الحالة التي تم تخزين ورق العنب عليها، حيث ان ورق العنب إذا تم حفظه وهو ناضج تمامًا محشي بالأرز والخلطة وجاهز للأكل فلابد من تركه ليومين فقط.
• يختلف الأمر إذا كان ورق العنب محشي بالخلطة ولكنه موضوع في الفريزر وغير مستوي، حيث انه يكون تم سلقه فقط ثم حشوه ووضعه ف الفريزر، في هذه الحالة يمكن وضعه في الفريزر لمدة اسبوع او أكثر بيومين أو ثلاثة.
• أما في حالة وضع ورق العنب في الثلاجة إذا كان ورق العنب محشي بالخلطة وينقص فقط التسوية، فيمكن وضعه من يومين الى ثلاثة ايام فقط، ولا تزيد المدة عن ذلك حتى لا يتكسر الرز وتفسد الطماطم والأوراق.
• أما عند تخزين ورق العنب في الفريزر سواء كان مسلوق أو غير مسلوق، ويكون ليس في داخله خلطة الارز، فيمكن وضعه في الفريزر لشهور طويلة، وهذا يتوقف على حسب طريقة حفظ ورق العنب بالفريزر.
• لابد من تخزين ورق العنب بطريقة صحية حتى يتم وضعه في الفريزر من الموسم للموسم، حيث ان ورق العنب يمكنه أن يكون ذو طعم شهي إذا تم وضعه في الفريزر من الربيع الى الربيع، أي لمدة عام كامل من الموسم الي الموسم الذي يليه.
• مع الاحتفاظ بالطريقة الصحية لورق العنب يمكن أن تأكل ورق العنب طوال العام، حيث أنه عندما يخرج من الفريزر ثم نتركه ليعود لحالته الطبيعية يكون شهي مثل الطازج.