طريقة عمل طباخ الروح
المحتويات
طبق طباخ روحو هو وصفة شامية تقليدية تتكون من لحم الضأن والكوسا والطماطم والباذنجان. جرب هذا الطبق اللذيذ واستمتع بالطعام الشامي الأصيل.
طريقة طباخ روهو باذنجان
المواد
- تقطع خمس بذور بصل لـ مكعبات.
- ثلاث حبات بطاطس مقطعة لـ مكعبات متوسطة الحجم.
- ثلاث حبات باذنجان مقطعة لـ مكعبات متوسطة الحجم.
- قطعتان من الفلفل الأخضر لـ مكعبات متوسطة.
- عشر حبات طماطم مقشرة ومقطعة لـ مكعبات.
- كيلوغرام واحد من لحم الموز المقطع لـ قطع متوسطة الحجم.
- أربع حبات كوسا مقطعة لـ مكعبات متوسطة.
- خمسمائة جرام من الفاصوليا الخضراء المنظفة والمفرومة.
- ربع كوب حمص مسلوق.
- ربع كوب بازلاء.
- حسب الرغبة: زعتر بري ، ورق الغار ، فلفل أسود ، قرنفل ، بقدونس.
- قطعة جزر ، بصل ، ثوم و كراث.
- ثلاث ملاعق عدد ضخم من معجون الطماطم.
- ست ملاعق عدد ضخم من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
- ملعقة واسعة نعناع مجفف.
- الفلفل الأسود ، يكفي.
- ملح حسب الرغبة.
- كمية مناسبة من الماء لسلق اللحم.
كيف يتم إعدادها
- ضعي ملعقتين كبيرتين من الزبدة في قدر عميق وارفعيها على نار خفيفة حتى تذوب.
- تُضاف قطع اللحم لـ المقلاة وتُمزج جيداً حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- يُضاف الماء لـ اللحم ويُغلى مع إزالة الزعفران من الوجه.
- أضيفي أعواد الزعتر البري وورق الغار والفلفل الأسود والقرنفل والبقدونس.
- أضيفي هذه المجموعة من الخضار لـ القدر: الجزر والبصل والثوم والكراث ، واطبخي الخليط على نار خفيفة.
- اتركي الخليط على الموقد لمدة تسعين دقيقة مع إغلاق القدر حتى ينضج اللحم.
- نضع باقي الزبدة في مقلاة أخرى ونتركها على نار هادئة حتى تذوب.
- نضيف البصل ورشة ملح ونخلط جيداً لمدة دقيقة دون أن يتحول لونها لـ اللون البني. نضيف البطاطس ونخلط جيدا.
- نضيف الفول والفلفل الأخضر ونخلطهم بلطف.
- نضيف معجون الطماطم ونخلط المزيج جيداً.
- نضيف قطع الكوسة والطماطم والباذنجان ، ثم نضيف لترين من المرق.
- اتركي المزيج على نار خفيفة حتى تصبح الخضار طرية تقريبًا.
- نضيف اللحم والبازلاء والحمص ونترك المزيج حتى ينضج.
- نرفع المزيج عن النار ونضيف الثوم والنعناع والفلفل الأسود.
- يُسكب مزيج اللحم في طبق التقديم ويُقدّم مع الأرز.
طباخ روهو لحم
المواد
- كيلو من لحم الغنم المقطّع لـ قطع صغيرة
- 1 ملعقة واسعة زيت
- 1 ملعقة صغيرة جوز هند مطحون
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
- 1 ملعقة صغيرة من السبعة بهارات
- رشة هيل مطحون
- كيلو كوسة مفرومة
- 2 بصل مفروم
- 1 كجم من الطماطم المفرومة
- يكفي الملح
- 1 ملعقة واسعة معجون طماطم
- ¼ كوب ماء
- 6 رؤوس ثوم مهروس
- 3 ملاعق واسعة نعناع مجفف
كيف يتم إعدادها
- نضع الزيت على النار ونضيف اللحم ونقلب حتى يصبح لونها ذهبيا ونضيف البهارات ونخلط جيدا.
- نضيف البصل والطماطم والكوسا والملح ومعجون الطماطم والماء ونخلط جيداً ، ثم نترك المكونات على نار خفيفة لمدة ساعة حتى ينضج اللحم.
- يُسحق الثوم ويُضاف لـ قدر مع الملح والنعناع الجاف ويترك المكونات على الموقد لمدة 5 دقائق.
- اسكبي قدر رووهو في طبق التقديم وقدميه بجانب الأرز أو البرغل.
طباخ لحم روهو
المواد
- رطل من الباذنجان مقشر ومقطع لـ مكعبات
- كيلو طماطم مقطعة لـ مكعبات
- نصف كيلو لحم (رأس عصفور)
- بصل كبير
- ملعقة زيت
- ملعقة واسعة نعناع مقرمش
- 1 ملعقة واسعة معجون طماطم
- ملعقة عصير ليمون
- عشر طماطم
- ملح وفلفل
كيف يتم إعدادها
- نضع البصل والزيت واللحم والباذنجان والطماطم والملح والفلفل وكوب من الماء في قدر مناسب الحجم.
- غطي المقلاة وضعيها على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة.
ثم نضيف الثوم المهروس والنعناع المجفف ومعجون الطماطم وعصير الليمون ونتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. - يمكنك إضافة الكوسة أو استبدال الباذنجان بالكوسا.
- تقدم مع الشعيرية بيلاف أو نودلز البرغل
طباخ دجاج روهو
المواد
- دجاج
- بعض الطماطم الحمراء
- بكيت صلصة الطماطم
- الكثير من الكوسة
- رأس ثوم مهروس
- ورقتان من أوراق النعناع المعلقة
- ملح
- ملعقة سكر
- يعرض الأرز الأبيض
مراحل
- في البداية نرش الدجاج بنقله ، ثم نضيفه لي ونسلقه ، وبعد الغلي نضيف رأس البصل لاستخلاصه.
- وحتى ديكوتيون لتكملة الصلصة سيكون معي تمامًا.
- بعد حوالي ساعة من سلق الدجاج بالمكملات التالية: – عصر بعض الطماطم الحمراء في الخلاط مع صلصة الطماطم وملعقة سكر لموازنة مذاق الصلصة بالبكاء على الدجاج.
- نفضل الكوسا المقشرة والمغسولة والمقطعة لتقطيعها بين واسعة ومتوسطة وصغيرة لتذوب في الصلصة.
- ودعهم يبالغون ويلتصقون ببعضهم البعض
- والآن سر الطعم الخطير .. سحق رأس ثوم أو تعليق كمية قليلة من ورقتي نعناع كبيرتين وخلطهما في الصلصة مع الضيف …
- ويمكن إضافة صلصة الطماطم حسب الحاجة والوزن كما يحلو لك.
- يعرض مع أرز أبيض .. وصحته وعافيته.
أنا لا أحبك
طباخ روحو لا يعجبني ، حتى لو كنت كبولي أضع يدي في كيس من القش
مرحبا الغني الشامي للحلاقلة
قصة موقد روح
كان في ملك وملكته ولديه ابنة عزباء أحضرته بعد زواج طويل وكان الملك مرتاحًا لوجوده ، فدعاه (الروح) ، لكن الفتاة كانت غير سعيدة بالأكل. حيث كان طباخهم طوال حياته ، طهاة من كل بلد وبقيت كل أمة ، والملك والملكة أحبوا طعامهم ، لكن (ذهبوا) لا تريد أن تأكل. وصل حديثه لـ شاب يدعى نادر ، افتتح مطعمًا صغيرًا ، قدم أطباقًا بسيطة من الطبخ المنزلي ، وكان هو و عاشت منه أمه وكان يروي القصة لأمه ، فقالت له أمه: ابن الروح ، خذ فرصتك …
ضحك الشاب وقال لأمه: آه ، أكبر الطباخين ، أحببت ابنة الملك طعامه ، هل تحب طعامي؟ صرحت له والدته: جرب حظك وستفقد شيئا .. الشاب ظل يفكر في كلام والدته طوال الليل.
كانت الأم مسترخية للغاية ودعتها بشدة ، وجاء الشاب لـ القصر ، وذهب لـ المطبخ واستمر في الطهي ، وكانت رائحة الطعام تنهك المكان ، ورائحة لطيفة للغاية … وضع الشاب طبق الطهي على مائدة الطعام ، ووضع كل طباخ طبقة ، جاءت الأميرة الصغيرة (روحو) والملك والملكة لـ المائدة وقالا إن (روحها) تنبعث منه رائحة طيبة ، وأدركت على الفور أن الطعام كان من العطر ، فتناولت قضمة وقالت: “ممممم. لم يصدق الشاب ذلك ، فأجاب: “أنا فقط آكل سهل والمحتويات طبيعية. إنه يتبع دهشة الأميرة سبيريت”. ثم قدمتها للشاب الذي وقف وللملك: الطعام ماله ، اسم أمي يطبخ لنا. يا لوقت طويل وفاجأت الشاب وقلت للشاب أنت (طباخ روهو) وطباخ القصر من اليوم …
كان الشاب سعيدًا جدًا وطار بفرح وقال للملك: سأنادي للطبخ (طبخ الروح) إذا وافقت لي – ابتسم الملك وتفاجأ بالفكرة ، ومنذ ذلك اليوم أصبح اسم الطبخ (طبخ الروح).
الباشا وجنوده
المواد
- 500 جرام دقيق أو دقيق
- 250 جرام من الماء
- 10 غرامات من الملح
- 1 ملعقة واسعة زيت زيتون
- 500 جرام لحم ضأن مفروم للحشو
- 200 غرام بصل مقطع لـ قطع صغيرة
- 2 ملاعق عدد ضخم من المارجرين
- 0.25 كوب صنوبر محمص
- 2 ملاعق عدد ضخم من البقدونس
- 0.25 ملعقة صغيرة بهارات دكا
- 0.25 ملاعق عدد ضخم من الفلفل الأسود
- رشة قرفة صغيرة
- 1 كيلو برغل بني
- 1 كغ من لحم الضأن ، هبرة
- 2 بصل أحمر مقطع لـ أرباع
- 0.25 ملعقة صغيرة من التوابل الطرية
- رشة فلفل أحمر حلبي
- رشة كمون
دمل
- أوراق الغار
- عصا القرفة
- 5 قمم
- ملح
- 1 كغ من لحم الغنم، المقطّع لـ قطع واسعة
لملء
- 0.25 كوب صنوبر محمص
- 2 ملاعق عدد ضخم من المارجرين
- 0.25 ملعقة صغيرة من التوابل الطرية
- 0.25 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 8 أكواب من الزبادي
- 3 ملاعق واسعة نشا ذرة
- 1 بيضة
- 50 جرام ثوم مفروم
- 50 جم نبات الطرخون
- 200 جرام زبدة
- يكفي الملح والفلفل
كيف يتم إعدادها
- يتم تحضير العجينة بخلط كل المكونات حتى تتكون عجينة لزجة. سوف يصبح العجين صلبًا أولاً. بعد العجن ، افردي العجينة على شكل كرة ، وغطيها جيدًا واتركيها ترتاح لمدة 6 ساعات. عندما تصبح العجينة مفكوكة ، تمتص كل السائل.
- لتحضير الحشوة ، سخني الزيت في قدر ، أضيفي البصل واقليه جيدًا دون تغيير اللون. يُضاف اللحم ويُقلى حتى يصبح طرياً ، ويُتبّل المزيج بالملح والفلفل ويُترك ليبرد ، ثم يُضاف البقدونس والصنوبر.
- قسّمي العجينة لـ نصفين ولفّها لـ قطع طولية.
- باستخدام ملعقة صغيرة ، ضعي الحشوة في نصف العجينة في خط مستقيم ، مع ترك مسافة 2 سم بين كل ملعقتين صغيرتين. افركي الحواف الفارغة حول الحشوة بقليل من الماء ، وضعي النصف الآخر على الحشوة واضغطي على الأطراف الفارغة بأصابعك حتى تلتصق العجينة جيدًا. ضع علامة على العجينة المحشوة بقطاعة مربعة أو مستديرة ، ثم قطّع العجينة لـ قطع واتركها جوارًا.
- ضعي القليل من الماء والملح وكمية صغيرة من زيت الزيتون في قدر واسعة ، واتركي الماء حتى يغلي ، ثم اغلي قطع العجين المحشو لمدة 2-3 دقائق حتى تطفو على السطح. لا تضيفي كل قطع العجين دفعة واحدة لأنها لن تلتصق ببعضها البعض.
- اغمس البرغل في حوالي كوبين من الماء وتبليه بالبصل والبهارات ، ثم مرره عبر آلة اللحوم على مجموعتين. إذا كان البرغل جافًا أضف المزيد من الماء ، لكن تذكر أن لحم اللحم لم يضاف بعد. في قدر من الفخار ، نضيف لحم القنب ويخلط مع البرغل حتى يتجانس.
- قطعي كرات اللحم المحشوة لـ قطع 10 جرام ، افتحيها بأصابعك ، ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في كل قطعة وأغلقيها بإحكام. اسلقي كرات اللحم المحشوة في نفس الماء المغلي لمدة دقيقة.
- لتحضير الصلصة ، يُمزج الزبادي مع النشا والبيض على نار خفيفة ويُخلط كثيرًا ، ثم يُتبّل بالملح والفلفل.
- في مقلاة ، تذوب الزبدة ويقلى الثوم. يُضاف الثوم لـ مزيج الزبادي ويُغلى لمدة دقيقتين. ثم أضيفي الطرخون وكرات اللحم المحشوة والعجين المشوي. الآن الطبق جاهز للتقديم.
تخثر
المواد
- نصف كيلو لحم مفروم
- نصف كيلو بصل مقطع
- 1 كيلو بطاطس مقطعة لـ مكعبات
- 2 رطل من الطماطم المبشورة
- فلفل أخضر مقطع شرائح
- 3 ملاعق واسعة زيت
- ملح وفلفل
- قليل من الماء
طريقة التحضير
نضع الزيت في قدر واسعة ، نضيف البصل المفروم وننتظر حتى يتلاشى البصل على نار متوسطة ، ثم نضيف اللحم لـ البصل ونقلبه حتى يتحول لونه لـ البني ، نضيف الملح والفلفل ، ونخلط جيداً ، ثم نغلق المقلاة ونضيفها بعد أن ينضج اللحم لمدة نصف ساعة. نبشر الطماطم فوق اللحم ونقطع الفلفل الأحمر ونضيف البطاطس حتى تصبح طرية ، ثم نسكب الكفاج في صينية وتوضع في الفرن حتى يتحول لونها لـ الأحمر. ألف صحة هنا.