تتبع الكثير من ربات البيوت الطريقة الخاطئة الشائعة عند نقع اللحوم والدواجن والأسماك عند نقعها في الماء ، وللأسف تتسبب هذه الطريقة في تلوث اللحوم حيث أن الوسط المائي مناسب للتكاثر البكتيري خاصة بعد التلوث بالدم وسوائل الفصل.
تقدم الدكتورة شيرين علي زكي مفتش سلامة الغذاء وعضو مجلس إدارة نقابة الأطباء البيطريين الطريق الصحيح لكسر هذا التجميد عبر موقع “فيسبوك” وذلك على النحو التالي:
يتم إخراج اللحم المراد إزالته في الليلة السابقة ووضعه على الرف السفلي للثلاجة للطهي في اليوم التالي.
من غير المرغوب فيه وضع اللحم على طاولة المطبخ طوال الليل لأنه لا يتعرض لنمو البكتيريا.
يمكن استعمال الميكروويف وضبطه حتى يذوب ، ومن غير المرغوب استخدامه لتفكيك الكبد واللحوم المفرومة المجمدة ، حيث يترسب أجزاء منها ، مما يسبب طعمًا ولونًا غير مقبول.
الحالة الوحيدة التي يُسمح فيها للحوم بالنقع لتقشيرها هي وضعها في عدة أكياس محكمة الإغلاق قبل نقعها حتى لا يتلامس معها الماء أبدًا.
يمنع استعمال اللحوم للطبخ بمجرد خروجها من الفريزر ، لأنه في كثير من الأحيان لا تصل الحرارة لـ قلب اللحم أو الدواجن وتبقى هذه الأجزاء مطهية بالكامل ومن المؤكد أنها تقتل أي محتوى بكتيري.
وأشارت لـ أنها لا تفضل محاليل الغمس التي يروج لها بعض الطهاة أو ربات البيوت ، لأن الدواجن تنقع في محليات تحتوي على السكر ومضافات أخرى لعدة ساعات أو أيام ، والادعاء بأن هذه المحاليل تخلص الدواجن من الهرمونات ، وهو أمر خاطئ تمامًا. .
