استشاري التغذية العلاجية و العلاجية
مركز استشارات التغذية
مركز الخالدي الطبي
تمكّن الطاقة الغذائية الجسم الحي من أداء الكثير من الأنشطة الحيوية التي تضمن استمرار الحياة الطبيعية لنفسه ، مما يتسبب في نقصها أو فقدانها ، وإيقاف طاقة وأنشطة الجسم ، وفي النهاية موت الجسم الحي.
لكي يقوم الجسم بأنشطة متعددة مثل القيام بأنشطته كل يوم العادية ، فإنه يحتاج لـ طاقة غذائية لنمو الجسم واستمرارية أجهزته الداخلية مثل العضلات. الجهاز الهضمي والجهاز التنفسي والدورة الدموية إلخ. وبالتالي فإن أي انخفاض في تناول المغذيات أو الطاقة الغذائية التي يمكن تحقيقها سيؤدي لـ انخفاض في النشاط الحركي أو الممارسة أو الداخلية للجسم ، مما يؤدي لـ تباطؤ النمو البدني ، وإهدار الجسم ، وفي النهاية الموت وغياب الخارجية. مصادر الطاقة الغذائية للأنسجة الداخلية ومكونات الجسم وهذا ما نلاحظه عند اتباع نظام غذائي غير مدروس وغير منظم وبرامج إنقاص الوزن (الجليكوجين). ) ، دهون أو بروتين في المراحل الأخيرة من الجوع.
مصادر الطاقة الغذائية البشرية هي الكربوهيدرات والدهون والبروتينات ، والوحدات المستخدمة لقياس الطاقة هي وحدات السعرات الحرارية أو السعرات الحرارية ، وهي كمية الطاقة المطلوبة لرفع درجة حرارة 1 جرام من الماء بدرجة واحدة مئوية. (15،514.5 م 5) ويوجد وحدة قياس دولية أخرى تسمى الجول وتعرف بوظيفة الجول
نتيجة عمل قوتين من الوافدين الجدد والمسافة متر واحد ، والعلاقة بينهما كالتالي: “1 كالوري (كالوري) = 4.186 جول”.
ذات قيمة الطاقة التمثيلية لكل جرام كربوهيدرات وبروتين ودهون لكل وحدة.
مصدر غذائي – سعرات حرارية – جول – كربوهيدرات 4 سعرات حرارية – 17 جول – بروتين 4 سعرات حرارية 17 جول – دهون 9 سعرات حرارية – 38 جول
الطاقة التي يستخدمها الجسم هي جزء من الطاقة الغذائية الكلية ، والجزء الآخر يُفقد خلال عمليات الهضم والتمثيل الغذائي ، وتختلف العناصر الغذائية الثلاثة المنتجة للطاقة في النسبة المئوية للطاقة المفقودة خلال هذه العمليات.
أهم أشكال الطاقة المختلفة في الجسم هي: –
مجموع الطاقة
هي الطاقة الناتجة عن أكسدة المغذيات خارج الجسم ، وأكسدتها الكاملة ، ويتم ذلك عبر حرق المغذيات في وجود الأكسجين في مسعر القنب ، ومجموع مصادر الطاقة هي الكربوهيدرات – البروتينات – الدهون والألياف . .
طاقة قابلة للهضم
يبدو أن الطاقة القابلة للهضم تساوي مجموع الطاقة مطروحًا منها الطاقة في نفايات الطعام الناتجة بعد تناول كمية موحدة من الطعام.
الطاقة الأيضية
طاقة الطعام المهضوم مطروحًا منها الطاقة المفقودة في البول والغازات القابلة للاشتعال ، أي الطاقة الممثلة
مجموع الطاقة – الطاقة المفقودة (البول + البراز + الغازات من عملية الهضم).
صافي الطاقة
إنها حرارة الفعل الديناميكي المحدد للطعام أو الطاقة التي تتكون من الحرارة الإضافية المطلوبة لعمليات هضم وامتصاص واستيعاب الطعام.
مجموع الأطعمة القابلة للهضم
يمثل هذا العامل الطاقة المنتجة من الطعام على شكل طاقة مهضومة ، مع مراعاة نسبة المكون المنتج للطاقة في الغذاء وعامل الهضم فيه ، وغالبًا ما يتم إهمال الطاقة المفقودة في البول ، خاصة عندما تكون بروتين . هضمها.
قيم الوقود الفسيولوجية
هي كمية الطاقة الناتجة من 1 جرام من الكربوهيدرات أو البروتين أو الدهون التي يستخدمها الجسم بشكل أساسي في عمليات الغذاء.
يمكن معرفته وقياسه عبر الطاقة الموجودة في الأطعمة والتي ينفقها الجسم.
1- قياس الطاقة في الأطعمة
تم استعمال طريقة المسعر القنبلة.
تقدير مقدار حرارة الاحتراق في المواد الغذائية ، أي كمية الحرارة الناتجة عن حرق مادة غذائية في أسطوانة محكمة الغلق ، مما يرفع درجة حرارة المياه المحيطة ويغير مقدار درجة حرارة الاحتراق لكل مادة غذائية.
2- قياس تبادل الطاقة في الجسم
هناك طريقتان لقياس الطاقة الحرارية التي ينفقها الجسم.
طريقة مباشرة
تعتمد هذه الطريقة على القياس المباشر للطاقة الحرارية المفقودة من الجسم ، ويتم ذلك في غرفة معزولة تمامًا حيث يتدفق الماء في أنابيب داخل جدرانها ويتم قياس استهلاك الطاقة التي يجلس فيها الشخص.
طريقة غير مباشرة
تعتمد هذه الطريقة على حساب الجزء التنفسي ، وهو النسبة بين كمية ثاني أكسيد الكربون في الهواء المستنشق وكمية الأكسجين التي يستهلكها الشخص.