مكونات الخبز الأبيض
المحتويات
يعد الخبز الأبيض أحد أكثر أنواع الخبز استعمالًا حول العالم ، وغالبًا ما يتم صنعه من الحبوب المفقودة ، بدلاً من الحبوب المصنعة لفقد العناصر الغذائية المهمة.
في كثير من الأحيان ، يُإنتاج الخبز الأبيض من الدقيق المستخرج من جرثومة القمح من البذور التي تدخل في الإنتاج ، وعلى الرغم من أن هذا يعني أن الدقيق يستغرق وقتًا أطول لتدمير جوهره الرئيسي لـ جوار الأنواع المختلفة ، إلا أنه يستخلص الكثير من العناصر الغذائية في المقابل.
لذلك ، ونظراً للمعلومات المذكورة أعلاه ، فإن تناول الخبز الأبيض قد يزيد من احتمالية الإصابة بالعديد من الأمراض مثل السكري وأمراض القلب والسمنة.
أضرار تناول الخبز الأبيض
- يمنح الجسم الشعور بالجوع: حيث أنه لا يحتوي على قشرة القمح الغنية بالألياف التي تعطي الشعور بالشبع. بعد الأكل ، يشعر الإنسان بالجوع ويحتاج لـ تناول المزيد على عكس الخبز الأسود. يحتوي على كمية عدد ضخم من الألياف.
- يحتوي على مواد كيميائية: وتجدر الإشارة لـ أن الدقيق الأبيض لا يكتسب هذا اللون حتى تتم إزالة جريش القمح ويتم ذلك باتباع سلسلة من مراحل المعالجة الصناعية باستخدام مجموعة من المواد الكيماوية والأدوات الكيماوية ، فتكون النتيجة مادة مصنعة.
- يفتقر لـ العناصر الغذائية: كماًا للعديد من الدراسات ، تحتوي قشر القمح على مجموعة متعددة من العناصر الغذائية ، مما يؤدي لـ نقص الخبز الأبيض لأنه يفتقر لـ القشرة الأساسية. لهذا سبب ، بالإضافة لـ فقدان جزء كبير منه خلال العلاج ، فإن فائدته وقيمته الغذائية لا تذكر.
- يسبب أمراض مزمنة: والأهم أن مرض السكري ناتج عن مساهمته في تراكم المواد الدهنية والدهون في الجسم ، وخاصة في منطقة البطن ، ويرجع ذلك لـ نقص الألياف ، مما يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري وخاصة النوع الثاني على عكس الخبز الأسود الذي يقي الجسم من الإصابة بهذه الأمراض والمشاكل الصحية. .
- لا يوفر فوائد للقلب والأوعية الدموية: من المعروف أن الحبوب الكاملة تحمي الجسم من الكثير من المشاكل الصحية ، خاصة هذه المتعلقة بالقلب والأوعية الدموية ، وتحافظ على كلاهما بصحة جيدة وهذا بسبب نقص المغذيات على عكس الخبز الأسود.
- طعم أقل وطعم أسوأ: ويرجع ذلك أيضًا لـ نقص العناصر الغذائية فيه وكذلك الخبز الأسود ، فضلًا عن تعرضه لعمليات الإنتاج الكيميائي. لذلك يوصى بتجنب هذا النوع من الخبز قدر الإمكان والتحول لـ الخبز الأسود الغني بالقمح وكذلك الحبوب الكاملة. يمنع السمنة والعديد من الأمراض الخطيرة والمزمنة والعديد من الفوائد الصحية المختلفة لإعطاء الجسم الشعور بالامتلاء.
الخبز الأبيض يجعلك سمينًا
- تناول الخبز الأبيض والدة لا ، سوف تكتسب وزناً ببساطة عبر استهلاك سعرات حرارية أكثر مما يحتاجه جسمك للحصول على الطاقة. في مكافحة السعرات الحرارية الزائدة ، يخزن جسمك الفائض على شكل دهون. تحدث عملية زيادة الوزن بشكل تدريجي حيث أن اكتساب الجنيه يتطلب أكثر من 3500 سعر حراري
- شريحة من الخبز الأبيض العادي تحتوي فقط على 75 سعرة حرارية ، لذلك عليك أن تأكل الكثير من الخبز لزيادة الوزن بسرعة. بعبارة أخرى ، ليست العناصر الغذائية هي التي تجعلك تكتسب الوزن بل الكمية.
- في وقت أن الخبز الأبيض قد لا يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية ، فإنه يمكن أن يساهم في زيادة الوزن عبر تحفيز الرغبة الشديدة في تناول الطعام ، مما يؤدي لـ استهلاك المزيد من السعرات الحرارية على مدار اليوم. الحبوب المكررة تقشر النخالة الغنية بالألياف والميكروبات ، ولا تترك سوى السويداء النشوي. لذلك ، يحتوي الخبز الأبيض على ذات قيمة غذائية أقل وألياف أقل من بدائل القمح الكامل.
تلف الخبز الأبيض في القولون
يمكن أن تلعب الألياف الغذائية دورًا مهمًا في علاج آلام الأمعاء لأنها تساعد الأمعاء على العمل بشكل صحيح. أيضًا ، يمكن أن تساعد الألياف الغذائية في تحفيز حركة الأمعاء ، مما يسهل إفراز البراز عبر الجهاز الهضمي. ومع ذلك ، فإن الحبوب المكررة في الخبز الأبيض تفقد الألياف خلال المعالجة ، لذا فإن الإفراط في الاستهلاك يمكن أن يؤدي لـ التعب والتهيج في القولون والمشاكل المختلفة المرتبطة به مثل الإمساك.
يمكن أن تسبب الأطعمة التي تحتوي على كميات عدد ضخم من السكر ، مثل الخبز الأبيض ، الذي يزيد نسبة السكر في الدم ، والحبوب المكررة التهابات وتهيج القولون. يوصي المركز الطبي بجامعة ماريلاند بتجنب الأطعمة المكررة مثل الخبز الأبيض لتحسين أعراض القولون العصبي والتهاب القولون. تشمل البدائل المغذية الشوفان والأرز البني والكينوا وخبز الحبوب الكاملة 100٪.
فوائد الخبز الأبيض
يعتبر دقيق القمح من أهم مكونات عجينة الخبز ، وكما ذكرنا سابقاً فإن الخبز الأبيض يصنع من الدقيق الأبيض المصنوع من السويداء من حبة البذرة ، وإليك بعض فوائد الخبز الأبيض:
- مصدر غني بالكربوهيدرات: تعتبر الكربوهيدرات من العناصر الغذائية الأساسية الموجودة في الخبز ، وتوفر الطاقة للجسم ، وتبلغ الكمية الموصى بها من الحبوب حوالي 186 جرامًا يوميًا من نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري.
- قليل الدسم: الخبز الأبيض دهني قليلاً لأن 60 جرام رغيف متوسط مدعم يحتوي على 0.72 جرام من الدهون.
فوائد الخبز الأسمر
الخبز البني مصدر جيد للألياف الغذائية. بالإضافة لـ احتمال أن يسهم النظام الغذائي الغني بالألياف في تقليل مخاطر الإصابة بسرطان القولون ويساعد على الهضم ، ويزيد من الشعور بالامتلاء ، ويمكن أن يؤدي ذلك لـ تقليل الوزن. وتجدر الإشارة لـ أن اتباع نظام غذائي غني بالألياف يمكن أن يساهم في الحفاظ على حركة الأمعاء المنتظمة وتقليل خطر الإصابة بالإمساك ، وبالتالي يوصى عمومًا بتناول 25-30 جرامًا من الألياف يوميًا ، والتي يمكن الحصول عليها من منتجات الحبوب الكاملة ؛ مثل الخبز الأسمر.
اضرار الخبز البلدي
هناك ادعاءات كثيرة جدا حول ضرر الخبز ، لكن بعض الناس أكثر عرضة لهذه الأضرار من غيرهم أو يرتبطون بالإفراط في تناول الخبز وهذا ينطبق على كافة الأطعمة وليس الخبز فقط ، وهو مدرج في الشرح التالي:
- يمكن أن يسبب تناول الخبز المصنوع من القمح مجموعةًا من الأعراض لدى الأشخاص الذين يعانون من حالات صحية موحدة: ومن أهم هذه المشاكل:
- حساسية القمح: حيث يلاحظ الأشخاص المصابون بحساسية القمح إحساسًا مثل الحكة والعطس والصفير ، ومهما كانت الأعراض تبدأ في الظهور في الدقائق الأولى من تناول الخبز ، وإذا ظهرت هذه الأعراض ، فإن الأمر يستحق زيارة الطبيب.
- مرض الاضطرابات الهضمية: هي حالة صحية يعاني منها الأشخاص الذين يعانون من عدم القدرة على امتصاص بطانة الأمعاء نتيجة تعرضهم للتلف بسبب تناول الأطعمة التي تحتوي على بروتين الغلوتين مثل القمح والشعير والشوفان وحبوب الجاودار.
- اضطراب الجهاز الهضمي بسبب القمح: يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الأشخاص الذين يعانون من هذه المشكلة يشعرون بالانتفاخ والتشنج والغثيان في الساعات الأولى من تناول القمح ، وعندما لا يتم إجراء اختبار تشخيصي لهذه الحساسية ، تتحول هذه المشكلة لـ حساسية القمح ، بما في ذلك الأعراض خارج الجهاز الهضمي.
- يوفر تناول الكثير من الخبز سعرات حرارية إضافية: يتم تبادل الفوائد العديدة للوجبات الغذائية منخفضة الكربوهيدرات وأسباب تجنب الخبز ، لكن الخبز مكون أساسي في الأنظمة الغذائية قليلة الدسم ، حيث إن تناول كميات متوسطة ومتوازنة من الخبز يمد الجسم بالعديد من العناصر الغذائية الأساسية وكذلك يقلل من خطر الإصابة بالسمنة ، كما ذكرنا سابقًا. . لهذا سبب ، بينما يساعد تناول نظام غذائي متوازن ومغذي في الوصول لـ السعرات الحرارية المطلوبة للاستهلاك اليومي ، يوصى باختيار أنواع الخبز المصنوع من حبوب القمح الكاملة أو المدعمة ، وتجنب الأنواع التي تحتوي على السكر المضاف والدهون المشبعة.
لمزيد من البيانات حول الحصص الموصى بها ، بما في ذلك الخبز والكمية المناسبة من الكربوهيدرات ، راجع مقالة ما هو المقصود بالتقديم.
- تناول الكثير من الخبز يزيد من كمية الصوديوم التي تتناولها: لأن الخبز يحتوي على كمية جيدة من الصوديوم وتناول قطعة خبز لا يؤثر بشكل كبير على الزيادة كل يوم في تناول الصوديوم ، فإن تناول كميات عدد ضخم من أنواع متعددة من الخبز في معظم الوجبات يمكن أن يؤدي لـ زيادة نسبة الصوديوم ويجب ملاحظة ذلك. حتى قراءة الملصق الغذائي على الأطعمة ، بما في ذلك الخبز ، هي الطريقة الوحيدة لمعرفة كمية الصوديوم فيها ، وكما ذكرنا سابقًا ، يوصى بالتركيز على منتجات خبز القمح الكامل للحصول على أكبر فائدة.
- تحتوي بعض أنواع الخبز على سكر مضاف: تحتوي الكثير من أنواع الخبز على سكر مضاف أو بدائل ، ويوصى بتجنب الوجبات التي تحتوي على شراب الذرة أو التي تحتوي على سكر مضاف ، مثل الجلوكوز والسكروز والفركتوز بشكل عام.
فوائد ترك الخبز
تعرف على أكثر الأشياء وضوحًا التي يمكن أن تحدث في الجسم عندما تتوقف عن تناول الخبز:
1- فقدان الماء
- عندما تتوقف عن تناول الخبز ، ستلاحظ أنك تفقد الوزن بسرعة ، لكن هذا لا يعني أنك تفقد الدهون ، حيث يتم تخزين الكربوهيدرات في الجسم على شكل جليكوجين وبمجرد استهلاك الكربوهيدرات المخزنة في الجسم ، ستفقد كميات عدد ضخم من الماء.
- إذا كنت ترغب في الحصول على نتيجة سريعة باتباع نظام غذائي ، فأنت بحاجة لـ تقليل كمية الكربوهيدرات التي تتناولها يوميًا ، ويعد الخبز من أهم أنواع الكربوهيدرات التي يتم تناولها يوميًا.
- وعندما تتوقف عن تناول الخبز ، يبدأ الجسم في استعمال الكربوهيدرات التي يخزنها ، وكأن ضغط إسفنجة مملوءة بالماء ستتخلص من الماء بداخلها ، وما تخسره يبقى ماء وإسفنج.
- عندما تعود لـ تناول الخبز والكربوهيدرات بشكل عام ، ستستعيد الماء الذي فقدته.
2- الشعور بالتعب والتعب
- الكربوهيدرات هي المصدر الأول للطاقة في الجسم ، والخبز الأبيض عبارة عن كربوهيدرات سريعة الهضم تؤدي لـ زيادة سريعة في نسبة السكر في الجسم وبالتالي الشعور بالطاقة.
- لذلك ، فإن تقليل كمية الخبز المعتادة أو التوقف عن تناول الطعام سيجعلك تشعر بالتعب والتعب وتميل لـ الكسل وعدم الحركة.
3- أعراض تشبه أعراض الأنفلونزا
- كما أن نقص الكربوهيدرات في الجسم يؤثر على مستوى الجليكوجين في الجسم ، مما يؤدي لـ أعراض تشبه أعراض البرد مثل التعب والضعف الشديد والغثيان والخمول وآلام الجسم.
4- الإمساك
- تحتوي أنواع متعددة من الكربوهيدرات ، بما في ذلك الخبز ، على الألياف التي تساعد في عملية الهضم وتخفيف الإمساك.
- لذلك ، فإن التوقف عن تناول الطعام يمكن أن يتداخل مع عملية الهضم ويؤدي لـ صعوبات في التغوط ، خاصة إذا لم تكن معتادًا على تناول الخضروات الغنية بالألياف.
5- تقلب المزاج
- تساعد الكربوهيدرات في رفع مستويات الناقل العصبي السيروتونين الذي ينظم الحالة المزاجية ، والذي يشار إليه عادة باسم “هرمون الشعور بالسعادة”.
- بالمقابل ، عندما تنخفض مستوياتهم ، ستواجه تقلبات مزاجية لا تعرف سببها.
6- زيادة العناصر الغذائية المختلفة
- عندما لا تأكل الخبز ، سوف تبحث عن بدائل أخرى مثل المعكرونة والأرز ، وهي الأطعمة التي تسبب السمنة أكثر من الخبز.
- غالبًا ما يفضل خبراء التغذية تضمين الخبز المصنوع من الدقيق البني ، وخاصة الخبز ، بدلاً من الأرز والمعكرونة في وجباتهم كل يوم.
- بالإضافة لـ ذلك ، فإن عدم تناول الخبز سيجعلك تشعر بالشبع بسرعة ، وستبحث عن بدائل أخرى لإشباع جوعك خلال النهار وستكون قادرًا على التقديم لتناول المزيد من الحلويات الضارة.
- إذا استبدلت الخبز ببروتينات تحتوي على دهون ، فإنك تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.