أنواع الدهون في الطعام

دعونا نستعرض فيما يلي مصادر وأنواع الدهون، حيث تعتبر الدهون من المركبات الأساسية التي يحتاجها الجسم بشدة. وهو أحد العناصر الهامة الموجودة بشكل طبيعي في جسم الإنسان. تلعب الدهون دورًا رئيسيًا في حماية الأعضاء الداخلية وتقوية بنية الخلايا، بالإضافة إلى تمكين الخلايا من امتصاص الفيتامينات ودعم إنتاج الهرمونات الضرورية لزيادة كفاءة وظائف الجسم الحيوية.

وفي هذا المقال سنتناول مفهوم الدهون وأهميتها وأنواعها ومصادرها، وكذلك الفرق بين الدهون الصحية والدهون المشبعة، فتابعونا.

نوع الدهون

تعريف الدهون

تشتمل الدهون على مركبات مكونة من الهيدروجين، والكربون، والأكسجين، وهي من المواد العضوية المهمة الموجودة في العديد من الأطعمة، مثل السكر. وتختلف نسبة الدهون في هذه الأطعمة، وتنقسم إلى عدة أنواع، منها الدهون المعقدة، والدهون المشبعة، والدهون البسيطة.

يمكن أن يشير مصطلح “الدهون” إلى جميع العناصر الطبيعية الموجودة على شكل استرات ويتم تحويلها إلى أحماض دهنية طويلة السلسلة. على الرغم من أن الدهون غير قابلة للذوبان في الماء، إلا أنها بالإضافة إلى المذيبات العضوية المختلفة قابلة للذوبان أيضًا في مركبات مختلفة مثل الأثير والكحول والكلوروفورم والبنزين.

تصنيف الدهون

وتختلف فوائد الدهون وأنواعها للجسم، فالدهون تتواجد بشكل طبيعي في مجموعة متنوعة من الأطعمة والزيوت وكل ما يحتوي على الأحماض الدهنية.

هناك أنواع عديدة من الدهون، بعضها ضار وبعضها مفيد. وفي هذا المقال سنستعرض أهم أنواع الدهون ومن أين تأتي وكيفية الاستفادة منها.

أنواع الدهون ومصادرها

أنواع الدهون الصحية

تعتبر الدهون غير المشبعة من الدهون الصحية والمفيدة، ويجب على الإنسان تناولها بشكل متوازن يومياً للاستفادة من فوائدها الصحية.

أضف بعض الدهون السائلة الجيدة مثل:

الدهون الأحادية غير المشبعة

تساعد هذه الدهون، التي تحتوي على ذرة هيدروجين واحدة في كل جزيء، على خفض مستويات الكولسترول السيئ وتعزيز الكولسترول الجيد، وبالتالي تقليل الأضرار المرتبطة بالكوليسترول السيئ وتحسين كفاءة القلب ووظائف الجسم المهمة.

أهم المصادر لهذه الدهون الجيدة هي:

• زيتون.
• زيت الزيتون.
• بندق.
• زبدة الفول السوداني.
• أفوكادو.

الدهون المتعددة غير المشبعة

تشير إلى الدهون غير المشبعة التي لا تحتوي على جميع ذرات الهيدروجين، مثل أوميجا 3 وأنواع أوميجا الأخرى، وتساعد هذه الدهون على تقليل نسبة الكولسترول السيئ، وزيادة كفاءة القلب، وحماية الجسم من الالتهابات.

تساعد هذه الدهون على تقليل مخاطر استهلاك كميات كبيرة من أوميغا 6، والتي يمكن أن تسبب التهاب المفاصل والجلد. وأهم المصادر الغذائية لهذه الدهون هي:

• الأسماك الدهنية مثل السردين.
• سمك السلمون.
• سمك مملح.
• بندق.
• بذور مختلفة .
• زيت نباتي.

أنواع الدهون المشبعة

تعتبر هذه الدهون ضارة، وتأتي في صورة صلبة، وتأتي بأنواع مختلفة، منها:

الدهون المشبعة

تعتبر الدهون المشبعة التي تحتوي على ذرات الهيدروجين بالكامل خطرة لأنها تشكل جزءًا من جزيء الدهون المشبعة بالكامل، مما قد يؤثر سلبًا على صحة الجسم، مما يعيق وظائفه المهمة ويزيد من خطر الإصابة بالأمراض.

تشير الأبحاث إلى أن تناول الكثير من الدهون المشبعة يمكن أن يؤدي إلى مجموعة من الأمراض، أبرزها:

• زيادة مستويات الكولسترول الضار في الجسم.
• نسبة الإصابة بمرض السكري مرتفعة.
• R المشاكل الصحية المتعلقة بالقلب وانسداد الأوعية الدموية وتصلب الشرايين.
• زيادة خطر الإصابة بالسكتة الدماغية والنوبات القلبية.
• ارتفاع ضغط الدم.

الأطعمة التي تحتوي على الدهون المشبعة تشمل:

• اللحوم الحمراء ومشتقاتها.
• جلد الدجاج .
• منتجات الألبان ومشتقاتها.
• زيت جوز الهند.
• زيت النخيل.
• زبدة الكاكاو والفول السوداني.

الدهون المتحولة

الدهون المهدرجة هي الدهون التي تمت إضافة الهيدروجين لتحويلها من الحالة السائلة إلى الحالة الصلبة وتعتبر دهون ضارة مثل الدهون المشبعة بسبب المشاكل الصحية التي يمكن أن تسببها.

هذه الدهون لها التأثيرات الأكثر ضررًا على القلب والسكري والدماغ، ويمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.

• ويوجد في السمن النباتي.
• طعام مقلي.
• الوجبات السريعة، مثل البيتزا.
• الأطعمة الجاهزة التي تحتوي على الزيوت المهدرجة.
• حَلوَى.