مع حلول موسم الزيتون ، تعودت ربات البيوت على تخزين الزيتون الأسود ومخلله في المنزل لإبقائه متاحًا طوال العام.
توضح “موسوعة بوكسنل” لكل الراغبين في تخزين الزيتون الأسود أفضل طريقة لتحضير الزيتون الأسود في المنزل سواء كان زيتًا أو ماءًا أو ملحًا ، وذلك على النحو التالي: –
كيف تصنع الزيتون الأسود
مواد خام
1- ثلاثة كيلو زيتون أسود.
2 – 1 كوب من الخل الأبيض ، يمكن استبداله بخل التفاح المخفف.
3- ثلاثة لترات من الماء.
4- شرائح الليمون.
5- أوعية وأوعية للحفظ.
6- 1/4 كوب زيت.
طريقة تحضير مخلل الزيتون الأسود:
1- أولاً ، قم بالتمييز بين حبات الزيتون الجيدة وغيرها من حبات الزيتون غير الفعالة ، وبعد التمييز اغسل الزيتون بالماء وابدأ طريقة تخليل الزيتون الأسود.
2- نقطع كل حبة في الوسط ونضعها في وعاء ، ثم نضع الماء في الوعاء ونضيف الملح. إذا كنت تحب الزيتون الحار ، أضف الصلصة الحارة سواء كانت حمراء أو خضراء.
3- ثم نضيف الزيتون لـ وعاء وننقعه جيداً بالملح والماء ، ونغير الماء والملح خلال 10 أيام ، وفي اليوم العاشر نحاول أن نأكل حبة زيتون ونرى ما إذا كان أي من حبات الزيتون المر ذهب.
4- بعد زوال مرارة الزيتون نقوم بتسخين ثلاثة لترات من الماء ونضيف القليل من الملح والخل ونترك الماء يغلي ونضع الزيتون في وعاء.
5- ثم نضع شرائح الليمون في الوسط ونسكب المزيج السابق فوق الزيتون.
6- ثم نضغط على الزيتون الأسود بالزيت حتى لا تصله البكتيريا وتغطيه حتى يصبح جاهزًا للأكل خلال أسبوعين ، وهذه الطريقة البسيطة والسهلة هي طريقة عمل مخلل الزيتون الأسود.
فيديو عن طريقة عصر الزيتون الأسود
https://www.youtube.com/watch؟v=0GATxGnZEEo
طريقة عصر الزيتون الأسود
مكونات مخلل الزيتون الأسود:
5 كيلو زيتون اسود.
– ملعقة واسعة عصير ليمون.
قشر الليمون.
ملعقة واسعة خل أبيض.
نصف كيلو ملح كوشير.
ملعقة عدد ضخم من القرطم.
– 2 ملاعق واسعة زيت نباتي “زيت زيتون”.
فلفل فلفل.
طريقة تتبيل الزيتون الأسود من الشيف منال العالم:
– أولاً ، اغسل الزيتون لإزالة الشوائب ، ثم قم بعمل ثقوب صغيرة في الزيتون.
بعد ذلك ، نقع الزيتون في وعاء مع الكمية المناسبة من الماء لمدة 4 أيام فقط ، مع تغيير الماء حوالي 3 مرات في اليوم لإزالة الطبقة المرة من الزيتون.
بعد نقع الزيتون لمدة 4 أيام ، أخرجه من الماء.
– الآن امزج عصير الليمون والخل والقرطم واخفق كل المكونات معًا حتى تصبح ناعمة تمامًا.
– نأخذ برطمان زجاجي كبير ونظيف ومعقم ونضعه على النار ، ثم طبقة من الزيتون الأسود ، ثم طبقة من الفلفل المفروم ، وطبقة من قشر الليمون ، وطبقة من خليط عصير الليمون والخل والقرطم.
بعد ذلك كرر نفس الخطوات مرة ثانية ، مع الحرص على توزيع الزيتون بالتساوي في البرطمان ، والضغط على كل مكونات البرطمان حتى لا يكون هناك فراغات بينهما ، ثم كرر الطريقة حتى تحصل على كمية سوداء من الزيتون وعصير الليمون. ويتم خلط الخل.
غطي الجزء العلوي من البرطمان بطبقة من رقائق الفلفل الحار وقشر الليمون.
– بعد ذلك يخلط الماء والملح ويصب في جرة الزيتون حتى يمتلئ ، ثم يحرك البرطمان حتى يتغلغل خليط الماء والملح بين كل طبقات البرطمان.
ثم ضع رشة ملح كوشير على سطح البرطمان.
ثم نضع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون فوق الملح لمنع الهواء من التسرب من داخل الجرة وإتلاف الزيتون ، ثم أغلق البرطمان بإحكام.
– احتفظي بوعاء من مخلل الزيتون الأسود في المطبخ لمدة تتراوح من 10 أيام لـ أسبوعين قبل التقديم.
ملحوظة: يُنصح بعدم فتح برطمانات الزيتون خلال فترة النقع ، حتى لا يسمح للهواء بإتلاف الزيتون ، لا تفتح التتبيلة إلا بعد انقضاء الوقت المحدد.
فيديو أفضل طريقة لعصر الزيتون الأسود بالماء والملح
https://www.youtube.com/watch؟v=cCh7BXGeybs
افضل طريقة لعمل الزيتون الاسود وصفة ابو جوليا
المصدر: الوكالة
