1- قدر الضغط الذي تم استخدامه على نطاق واسع في المنازل للطهي بطريقة مشروعة ، وفي هذه الحالة يكون القدر مغلقًا تمامًا
وهذا يؤدي لـ زيادة الضغط داخله مع زيادة درجة الحرارة بسبب التسخين والضغط (الموجود
فوق مياه التغذية) عبر إيقاف هروب الجزيئات من السائل لـ البخار ، مما يعني أن الجزيئات تحتاج لـ طاقة
انبعاث أعلى من سطح السائل ، بحيث لا يغلي الماء عند درجة حرارة الغليان في ظل الظروف العادية (100 درجة مئوية).
لكنها تبدأ في الغليان عندما تكون درجة حرارتها حوالي (120 درجة مئوية) ، وهذا يساعد على زيادة درجة الحرارة.
يساعد الماء المغلي على طهي الطعام بشكل أسرع
العوامل التي تؤثر على هذا التحول هي:
* عامل الإجهاد
* معامل درجة الحرارة
